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Braziers: un aperçu détaillé de la photo des plats

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La cuisine est un lieu où nous, les femmes, décidons du sort des États et des pays, transformons de véritables colonels en hommes ordinaires et consacrons une partie importante de notre temps à créer des créations culinaires. Dans la cuisine, nous sommes entourés d’une grande variété d’objets, dont certains doivent être mis à jour régulièrement, et d’autres nous servent depuis des années. Moins souvent qu'autrement, nous changeons les plats dans lesquels nous cuisinons, et donc nous assumons la responsabilité de son choix. Et aujourd'hui, nous allons nous concentrer sur les ustensiles à cuire.

Certes, beaucoup de gens aiment les plats mijotés, certains pour leur douceur et leur tendresse, d'autres pour leur goût riche et d'autres pour une sauce riche remplie de jus de légumes. En cours de cuisson, les produits donnent une partie de leur jus au bouillon dans lequel ils sont cuits. En règle générale, cuire à l'étouffée signifie faire cuire un plat dans un bol avec un couvercle hermétique avec de l'eau ou du bouillon, ainsi que des assaisonnements et des épices. Avant la cuisson, les produits sont pré-frits, après quoi ils sont transférés dans des plats à parois épaisses et mis au four ou à feu doux. Mais ne soyons pas distraits et reprenons nos assiettes.

Casserole est un pot en céramique ou une casserole en verre résistant à la chaleur. Faites cuire des légumes, de la volaille, du poisson, des fruits de mer et de la viande en sauce dans ce plat. Un grand avantage est la casserole dans un couvercle presque hermétique et un design conçu pour une longue durée dans le four. Le plus souvent, la cuisson à la casserole ne prend pas beaucoup de temps, mais le processus d'extinction peut prendre de 45 minutes à 3 heures. Cependant, tout n'est pas si simple. La signification du mot casserole est multiple, par exemple, il s'agit de plats en céramique à parois épaisses, d'un plat cuit dans ce plat et de la méthode même de cuisson avec le couvercle fermé, au four à feu doux. Les plats cuisinés dans les casseroles sont très tendres, juteux et aromatiques.

La Latka est un plat à ragoût de viande, de poisson, de pommes de terre et de volaille. Latka est un plat à parois épaisses avec un fond plat, qui chauffe uniformément, distribue et retient la chaleur pendant longtemps. Vous pouvez reconnaître le patch par les côtés bas, le plus souvent par la forme ovale ou ronde et par un sillon peu profond conçu pour drainer la graisse. La Latka est fermée hermétiquement avec un couvercle pour que la viande et les légumes soient cuits dans leur propre jus. Les loquets modernes sont en céramique, en alliage d’aluminium, en fonte et en verre résistant à la chaleur, ce qui vous permet de cuisiner des aliments sains et savoureux avec un minimum de matière grasse.

Uyatnitsa ou l'Oie

Uyatnitsa est un autre type de plats à parois épaisses. Les canetons, comme les latki, ont un fond plat, mais une forme plus allongée et allongée. Il est destiné à la cuisson de la viande, des légumes et de la volaille. Malgré son nom, vous pouvez cuisiner des plats à part entière en ajoutant une grande variété d'ingrédients dans le homard ou le goslice. En règle générale, les canetons sont en fonte, en aluminium de qualité alimentaire ou en verre résistant à la chaleur. Grâce à la conception spéciale de cette batterie de cuisine, le chauffage et la distribution de la chaleur se font de manière uniforme, ce qui empêche les aliments de brûler, ce qui signifie que tout plat cuit dans un bol de volaille s'avère être aromatique, juteux et très savoureux.

Stewpan - plats familiers à beaucoup. C'est un croisement entre une casserole et une casserole, mais contrairement à une casserole destinée à la cuisson et à une casserole nécessaire pour la friture, la casserole est utilisée pour cuire les légumes et les plats de viande, ainsi que pour faire des sauces. Vous pouvez trouver un faitout dans presque tous les magasins de proximité. Leur gamme est assez large. Toutefois, si vous avez l’intention de l’utiliser pour cuire à la vapeur, il est préférable de préférer un faitout avec un couvercle, des murs épais et un fond. Une telle casserole est idéale pour cuire le ragoût de viande et les légumes cuits, car une telle conception ne permettra pas aux aliments de brûler et le couvercle empêchera l'évaporation du liquide et aidera à maintenir une température élevée, ce qui signifie que vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile et que le processus de cuisson prend moins de temps.

Un chaudron est un plat en fonte avec des parois épaisses et un fond semi-circulaire. Il est largement admis que dans le chaudron, ils ne cuisinent que dans la nature, mais en réalité, il en va autrement, dans le chaudron, vous pouvez cuisiner à la maison, surtout si vous avez une cuisinière à gaz. Pour ce faire, placez le chaudron sur un trépied et placez-le sur un feu ouvert. Traditionnellement, un chaudron est utilisé pour la cuisson du pilaf, mais tous les autres plats de légumes et de viande peuvent y être cuisinés. Le chaudron est pratique en ce que, grâce à sa conception, il se réchauffe de manière uniforme, ce qui empêche les aliments de brûler et conduit à une consommation moindre d'huile. Lorsque vous choisissez un chaudron, faites attention au matériau qui le compose, un vrai chaudron devrait être en fonte, bien que les trésors en aluminium avec des murs épais soient considérés comme bons.

Un autre type d'ustensile de cuisson est une rôtissoire. C'est une casserole avec deux petites poignées, un fond large et un couvercle plat. Cette forme permet à la chaleur d'être distribuée uniformément. Le plus souvent, les brasiers sont en fonte ou en aluminium. La rôtissoire est idéale pour préparer des plats de viande qui, lorsqu'ils sont cuits dans ce plat, acquièrent un arôme riche et un goût incomparable. De plus, lors de la cuisson de plats avec un couvercle fermé, une circulation d'air correcte est créée à l'intérieur du bassin de friture, ce qui entraîne un effet thermique uniforme sur les aliments.

Oui, c’est cette marmite en fonte avec un poêlon-couvercle plat en fonte qui était autrefois populaire dans les villages. Mais contrairement à la croyance populaire, la fonte n’a toujours pas disparu et on peut également la trouver dans certains magasins. Bien sûr, il n’ya plus de poêles et de poignées russes que nos arrière-grands-mères utilisaient, mais il y avait des fours que vous pouvez utiliser pour préparer des plats en fonte. La fonte est adaptée à la cuisson de plats nécessitant une longue cuisson, tels que ragoûts, pilaf, viande, etc. C’est dans la fonte que les plats sont particulièrement aromatiques et acquièrent un goût particulier. C’est peut-être parce que la nourriture dans la fonte est prête même lorsque le feu est éteint.

Pots en céramique

Il y a des pots en céramique dans presque toutes les cuisines, ils préparent des rôtis, des ragoûts, des ragoûts de légumes, etc. Tout ce que vous cuisinez dans des casseroles s'avère très savoureux, tendre et juteux. Le goût est, bien sûr, l’une des caractéristiques les plus importantes de tout plat, mais la capacité à conserver des éléments utiles et des vitamines n’est pas moins importante. Les plats cuisinés dans des pots en céramique conservent leurs substances bénéfiques. Dans des casseroles, les produits sont cuits dans leur propre jus, avec addition d'eau ou de crème sure, pour que vous puissiez oublier l'excès de graisse, cela devient tout simplement inutile. De plus, les céramiques retiennent la chaleur pendant longtemps, ce qui signifie que lorsque vous servez un plat sur une table dans un pot en céramique, vous n'avez pas à vous soucier de son refroidissement rapide.

Donc, nous avons compris les plats, maintenant je veux cuisiner quelque chose d'inhabituel, mais toujours savoureux. Essayez un plat français, du bougignon de bœuf, du ragoût d'agneau aux prunes ou du poulet à la crème sure.

Ingrédients

  • 170 gr boeuf au lard
  • 1,3 kg de boeuf maigre,
  • 1 carotte
  • 1 gros oignon,
  • 20 petits oignons,
  • huile d'olive
  • beurre
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 3 verres de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe bouillon de boeuf
  • 1 cuillère à soupe pâte de tomate
  • 2 gousses d'ail,
  • 450 gr champignons frais
  • thym
  • feuille de laurier
  • persil
  • le sel
  • poivre

Cuisson:

Retirez la pelure du bacon, coupez-la en petits rubans. Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez le bacon et le zeste qui en a été retiré, faites bouillir pendant environ 10 minutes, puis retirez-les de l'eau et séchez. Prenez la cocotte, faites y cuire le bacon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen, mettez-le sur une assiette et, dans le même bol, faites revenir le bœuf coupé en tranches d'environ 5 cm et transférez-le au bacon. Dans une casserole, dans le gras de bacon et de bœuf, faire revenir 1 oignon, les dés et les carottes. Égoutter le gras et transférer le bœuf et le bacon dans la cocotte, saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter la farine, assurez-vous que le boeuf est recouvert de farine de tous les côtés. Au four, chauffé à 230 ° C, mettez la cocotte 4 minutes. Puis retournez la viande et remettez-la au four encore 4 minutes. Retirez la cocotte et laissez le four refroidir à 160 ° C. Ajoutez 3 verres de vin et le bouillon à la viande afin que le liquide recouvre complètement la viande. Ajouter la pâte de tomates, l'ail, les herbes et le bacon pelé. Porter à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir la casserole avec un couvercle et mettre au four pour laisser mijoter pendant 3 heures. Pendant que la viande cuit, épluchez les petits oignons et les champignons. Faire sauter l'oignon dans l'huile d'agneau de tous les côtés. Pour les champignons, retirer les cuisses et les faire revenir au beurre. Lorsque la viande est suffisamment molle, retirez-la du four, versez le contenu de la casserole dans la casserole à travers un tamis. Laver la cocotte et remettre le boeuf et le bacon. Étaler les oignons et les champignons cuits. Enlevez le gras de la sauce et laissez mijoter à feu doux quelques minutes. Le résultat devrait être une sauce assez épaisse. Verser la sauce sur la viande et les légumes. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le contenu de la minute à feu doux, en mélangeant périodiquement la sauce avec les légumes et la viande.

Caractéristiques générales

Les braseros étant un type de poêle à frire, leur objectif principal est le suivant:

  • rôtir de la viande et du poisson,
  • passage de légumes,
  • ragoût complexe de plats de légumes et de viande,
  • cuisson du pain.

Cependant, l'ustensile en question présente un avantage important par rapport aux poêles à frire ordinaires: il peut être cuit non seulement sur la cuisinière, mais également au four. C'est pourquoi la cuisson des plats est également ajoutée à la liste.

Le fait est que le brasier n’a pas une longue poignée, mais deux petites poignées métalliques résistantes à la chaleur sur les côtés qui permettent de placer la vaisselle même dans un petit four. Une méthode de soudage spéciale, avec laquelle ils sont fixés au cas de la frite, permet aux poignées de ne pas surchauffer, même si l'ustensile a été exposé à une chaleur élevée pendant une longue période.

De plus, le bassin de friture se distingue par un grand diamètre de la surface de travail et par un fond plus épais, grâce à quoi la chaleur dans la vaisselle est répartie uniformément, et les aliments sont soumis à un traitement thermique graduel, sans coller ni coller à la surface de la vaisselle.
L'apparence des objets en question peut être très différente. Il existe aujourd'hui dans les magasins des braseros aux formes suivantes:

De plus, dans chacun d’eux, vous pouvez cuisiner sur la cuisinière, même si dans certains cas, la forme du brûleur et la vaisselle ne coïncident pas. Le fond massif du produit distribue uniformément la chaleur et aide à éviter les aliments brûlés ou, au contraire, crus.

La plupart des fabricants proposent des batteries de cuisine résistantes à la chaleur avec un couvercle, tandis que l’attribut peut remplir plusieurs fonctions à la fois. Le couvercle de certaines cuves est profond et uniforme, il peut donc aussi servir de plaque à pâtisserie ou de poêle à frire. Utilisé pour le four, beaucoup le cuisent dans une casserole, des frites et des tartes.

En plus des torréfacteurs de cuisine, il y a aussi ceux qui peuvent être utilisés sur un feu ouvert. Les fabricants équipent de tels ustensiles avec trois longues pattes et des côtés hauts afin de faciliter le mélange des aliments.

Le matériau de fabrication des casseroles est également différent, il peut être:

  • fonte
  • acier inoxydable
  • en aluminium
  • verre résistant à la chaleur.

Brasiers en fonte

La fonte est l'un des matériaux les plus appropriés pour la production de torréfaction. Ce métal se réchauffe et se refroidit progressivement et uniformément pendant longtemps. Grâce à cela, les plats sont préparés dans un tel plat en languissant dans leur propre jus et sont très savoureux.

La fonte étant un matériau poreux, l'huile végétale et les graisses animales y sont progressivement absorbées. Au fil du temps, une couche naturelle antiadhésive se forme sur le fond et les parois du torréfacteur en fonte, l'utilisation de l'huile dans la cuisson est réduite et, par conséquent, la teneur en calories du produit fini diminue.

Friteuses en acier inoxydable

La rôtissoire en acier inoxydable est universelle - elle servira également à faire des pâtisseries, des rôtis, du pilaf, des légumes cuits au four et des steaks de viande. Simultanément, les aliments préparés dans un tel plat sont conservés - l’acier inoxydable ne donne pas de saveurs étrangères aux aliments.

Légers et durables, les ustensiles en acier inoxydable résistant à la chaleur peuvent être coulés longtemps avec de l'eau et lavés à l'aide de brosses dures, ainsi que de poudres à récurer. L'exception concerne les cas où le fond et les parois de la vaisselle sont recouverts d'une couche spéciale antiadhésive - l'utilisation d'abrasifs n'est pas recommandée.

Parlant des autres types de cuves, il convient de mentionner l’aluminium. Certains plats modernes fabriqués à partir de ce matériau sont de haute qualité et durables. L'essentiel est, avant d'acheter, de vérifier auprès du vendeur de l'aluminium dont est composé l'ustensile, celui-ci doit être à paroi épaisse - moulé ou forgé. Vous ne devriez pas acheter une plaque à rôtir légère en aluminium estampé mince - elle peut devenir inutile dès la première année d'utilisation.

Friteuses à induction

De nombreuses usines modernes essaient de rendre universels les ustensiles résistant à la chaleur. En plus de la norme, des cuves de cuisson pour les cuisinières à induction sont également disponibles. Ils se distinguent par une couche métallique spéciale, incluse dans le fond. Cette couche a une conductivité thermique élevée et une susceptibilité au champ magnétique. Lorsque vous achetez de tels ustensiles, rappelez-vous que le diamètre de son fond doit correspondre à la taille d'au moins un brûleur de votre poêle.

Où acheter une rôtissoire et que rechercher lors de l'achat

Aujourd'hui, non seulement la gamme de plats est riche, mais également le choix des endroits où vous pouvez l'acheter. La vente d’ustensiles de cuisine résistant à la chaleur est réalisée par les chaînes de magasins de détail d’articles ménagers, les grands supermarchés offrant des produits alimentaires et ménagers, ainsi que par des vendeurs en ligne.

Il est préférable de privilégier les magasins hautement spécialisés, car ils choisissent leurs fournisseurs potentiels avec plus de soin. Avant d’acheter un lot de marchandises, ils étudient attentivement non seulement la demande des produits d’une entreprise donnée, mais aussi sa qualité, car cela affectera directement la réputation du magasin et, par conséquent, les ventes.
D'une manière ou d'une autre, avant d'acheter une rôtissoire, obtenez des informations sur les producteurs eux-mêmes. Ainsi, par exemple, les meilleurs fabricants de plats de ce type sont aujourd'hui les pays d'Europe et les États-Unis. Les principales usines de fabrication comprennent: Lodge, Zwilling J.A. Henckels, diamant suisse.

Si vous avez aimé une rôtissoire de marque inconnue dans le magasin, inspectez-la avec soin pour détecter les copeaux, les rayures et les bosses. De tels défauts nuisent au processus de cuisson et, par conséquent, aux produits finis. Les parois et le fond des plats de haute qualité sont épaissis et la taille du fond correspond à la distance entre les côtés de la partie supérieure. Faites également attention au niveau de fermeture du couvercle - il ne doit y avoir aucun vide.

Si le poêle de votre cuisine est à induction, vérifiez auprès du vendeur si le fond de la casserole que vous aimez comprend une couche de métal spéciale. Vous ne devriez pas acheter une casserole dont le fond présente une faible conductivité thermique et une faible sensibilité aux aimants. Sinon, l'acquisition sera inutile, car le champ électromagnétique de la plaque sera mal absorbé par la vaisselle.

Ainsi, partout où vous effectuez une acquisition - dans un réseau de magasins de détail ou dans un magasin en ligne - l'achat d'une rôtissoire doit être traité de manière responsable. Et ensuite, elle ravira vous et votre famille avec des plats délicieux et variés pendant de nombreuses années.

Rôtissoire en céramique

Les brasseries en céramique peuvent cuisiner tous les plats. Mais nous devons tenir compte du fait que son utilisation est soumise à certaines restrictions. Les plats en céramique ne doivent pas être utilisés pour la cuisson sur des cuisinières à gaz et généralement à la flamme nue. De plus, les friteuses en céramique ne doivent pas être utilisées pour la cuisson sur des cuisinières électriques à induction en céramique. Les plaques de cette classe chauffent trop rapidement et la céramique ne résiste pas trop bien aux chocs thermiques.

Si pendant le processus de cuisson, vous devez préchauffer le four, la ménagère doit s'assurer que la température ne dépasse pas 100 degrés.

Les plats en céramique sont capables de réguler l'échange d'humidité pendant la cuisson. Tout d'abord, il absorbe l'humidité, puis le restitue progressivement. Une autre caractéristique distinctive de ces ustensiles est que, pendant la cuisson, ils se réchauffent pendant longtemps et se refroidissent pendant longtemps. C'est-à-dire que les plats cuisinés peuvent être servis directement sur la table.

Caractéristiques de conception

Comme indiqué ci-dessus, différents matériaux, céramiques et métaux peuvent être utilisés pour fabriquer cet ustensile de cuisine. La structure de la structure comprend sans aucun doute une couverture. Il peut être fabriqué dans le même matériau que le corps principal, mais certains modèles utilisent des couvercles en verre résistant à la chaleur. La présence d'un couvercle hermétique crée un régime de température dans lequel les aliments sont juteux et ne brûlent pas.

Braseros néerlandais

La rôtissoire néerlandaise est une vaisselle unique qui se distingue par sa simplicité. Et probablement, par conséquent, ce produit a de nombreux analogues, par exemple un chaudron avec un couvercle. Mais c’est en Hollande qu’un type spécial de plats a été préparé. Для ее изготовления применяют особый чугун. У жаровни этого типа довольно толстые стены и имеется крышка, которая плотно прилегает к корпусу.

Жаровня этого типа может быть использована для приготовления пищи на углях, костре.

C'est-à-dire que la recette pour cuisiner dans de tels plats n'est pas nouvelle. Une rôtissoire dans laquelle sont disposés des produits semi-finis est installée directement dans les coins du feu. Dans ce cas, la friteuse doit être fermée hermétiquement avec un couvercle. Dans ce cas, les produits semi-finis sont mieux réchauffés. Le processus de cuisson sera accéléré.

Les braseros de ce type sont apparus à la fin du 17ème siècle. À cette époque, la Hollande occupait une place prépondérante dans la métallurgie, notamment en ce qui concerne la production de fonte brute. C'est à cette époque que les moules en sable fin ont été utilisés pour la coulée de produits en fonte de haute qualité.

Les braseros à la hollandaise ont acquis une grande popularité dans toute l'Europe et le Royaume-Uni.

Quelle rôtissoire choisir pour le four

Pour la préparation de plats délicieux, il est nécessaire de prendre en compte la qualité des produits semi-finis et la qualité des plats utilisés.

Dans les magasins, vous trouverez un grand choix de fours à rôtir en matériaux enroulés. Nous en avons parlé ci-dessus. Ils peuvent différer en volume, forme, matériau. Mais le bon choix ne peut être fait que par la personne qui utilisera la rôtissoire pour préparer les aliments. Mais tout le monde ne sait pas quels critères doivent être suivis lors du choix des plats. Il y a des règles assez simples. Leur respect vous permettra d'acheter les plats nécessaires:

  • Il suffit de faire un achat dans un magasin spécialisé,
  • Les ustensiles achetés doivent être accompagnés de certificats de sécurité et d'hygiène.

Certains fabricants produisent des friteuses en aluminium. En choisissant de tels plats, vous devez faire attention à l'épaisseur des murs. La rôtissoire doit être en métal forgé ou moulé. Il ne vaut pas la peine d'acheter des plats en aluminium fin, il peut se déformer avec le temps en raison de la chaleur.

Sur le marché des ustensiles de cuisine, vous pouvez trouver des produits à des fins diverses, par exemple, portables ou fixes. Certains fabricants produisent des friteuses électriques.

Quelle rôtissoire choisir pour une cuisinière à induction

Pour une utilisation sur une cuisinière à induction, il est permis d'utiliser des ustensiles de cuisson spéciaux. Sa différence fondamentale avec l’habituel réside dans le fait qu’un disque est installé dans le fond de la cuve, ce qui accumule et distribue la chaleur.

Il y a un ensemble d'exigences auxquelles les braseros doivent satisfaire:

  • Pour la fabrication de cuves de friture, il convient d'utiliser des matériaux à propriétés ferromagnétiques,
  • La taille du fond ne doit pas être inférieure à 120 mm, son épaisseur ne doit pas être inférieure à 20 mm,
  • Le fond devrait être complètement plat. Dans ce cas, la friteuse sera parfaitement ajustée au brûleur.
Pour la fabrication de cuves de friture, il convient d'utiliser des matériaux à propriétés ferromagnétiques.

Quels plats peuvent être cuits dans une rôtissoire avec un couvercle

Idéal pour la cuisson à feu doux, les produits semi-finis croupissent dans leur propre jus. Il peut être, bien aimé de beaucoup, une viande rôtie avec des pommes de terre.

En principe, dans un brasier, vous pouvez faire cuire des soupes, des céréales. Permis de cuisine et plats végétariens. Il convient de noter que la cuisson permet d'obtenir des plats juteux, tout en préservant les vitamines et les oligo-éléments contenus dans les légumes et d'autres produits.

Le torréfacteur est parfait pour cuisiner des plats de poisson. À propos, certaines ménagères utilisent ce plat pour la cuisson de produits de boulangerie et la cuisson de steaks.

Prendre soin d'une rôtissoire avec un couvercle

Il n'y a pas de règles spéciales pour prendre soin de la vaisselle. C'est-à-dire qu'après la cuisson, il doit être nettoyé et lavé. Si le revêtement antiadhésif n'est pas appliqué sur la surface de l'ustensile, la remise en ordre de la friteuse peut utiliser presque toutes les substances utilisées pour laver la vaisselle. Il est permis d'utiliser des brosses dures, etc. L'essentiel, c'est qu'après le nettoyage, il faut l'essuyer.

Utiliser des ustensiles avec un couvercle dans la vie quotidienne vous permettra de préparer des plats délicieux et uniques qui raviront les hôtes et les propriétaires.

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