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Pourquoi tremper des noix?

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De tous les produits appelés aliments crus, les noix et les graines sont les plus difficiles à digérer. Certains d'entre eux ont un goût amer et sont si durs que tout le monde ne peut pas les mâcher correctement. Par conséquent, même en mangeant une petite quantité, nous ressentons une lourdeur dans l'estomac. Néanmoins, nous aimons les noix et les graines, nous les mangeons, sachant que c’est un aliment sain, car est un entrepôt de nutriments.

Les noix sont-elles ... en train de dormir?

Oui, les noix et les graines non transformées que nous achetons au magasin ou sur le marché (nous ne parlons pas encore de produits salés, sucrés ou grillés), et même si nous les prenons de nos stocks d’automne personnels, sont au repos. En hibernation. Il est caractéristique que, sous cette forme, ils sont hélas difficilement absorbés par le corps et excrétés sans même avoir subi de grandes modifications externes ...

Un état de dormance permet aux noix et aux graines de retenir les substances stockées à l'intérieur. Ils sont appelés inhibiteurs d'enzymes (substances qui inhibent l'activité de nombreuses enzymes). La fonction des inhibiteurs est de protéger la graine et d’empêcher la germination dans des conditions défavorables. Ils donnent de l'amertume au produit.

Quand une noix ou une graine laisse un arbre, un fouet ou une tige, elles se dessèchent. L'embryon tombe en dormance, de sorte que la chaleur et l'humidité se réveillent. La nature ne leur permet pas de germer prématurément, en prenant soin de leur vitalité, en les assurant, en leur fournissant suffisamment d'humidité pour leur permettre de germer plus tard et de continuer ainsi le genre.

Des études ont montré que certains composants présents dans les noix et les graines peuvent neutraliser certaines enzymes sécrétées par le corps humain. Dans certains cas, cela peut provoquer une augmentation du pancréas.

Quel est le problème avec les noix crues?

Les noix, les céréales et les légumes contiennent de l'acide phytique. Il sert de mécanisme de protection chez les plantes, empêche la germination prématurée. Les scientifiques ont attiré l'attention sur cet acide, car il n'est pas absorbé par le corps humain ni par certains animaux. Lorsque l'acide phytique pénètre dans le corps, il se lie aux minéraux
dans le tractus gastro-intestinal, provoquant une irritation.

De plus, certaines études confirment que l'acide phytique peut interférer avec l'absorption des minéraux et des macronutriments, tels que le zinc, le fer, le calcium et le magnésium. En outre, les noix contiennent des inhibiteurs d'enzymes, ce qui rend leur absorption et leur digestion difficiles.

Le trempage aide-t-il?

Réduire la quantité d'acide phytique est assez simple, un simple trempage dans de l'eau salée tiède y contribue. Le fait est qu’à l’intérieur des noix et des graines se trouve l’enzyme phytase, qui décompose l’acide phytique. Cette enzyme est activée quand une graine ou une noix est sur le point de germer, et elle germe quand elle reçoit une quantité suffisante de sels nutritifs et d’humidité.

La combinaison de minéraux et de chaleur vous permet de détruire des substances nocives tout en maintenant des graisses et des protéines saines. De nombreuses cultures ont intuitivement pratiqué ces méthodes de préparation en utilisant l'eau de mer et le soleil et ont transmis ce savoir de génération en génération.

Comment bien s'imprégner?

Le trempage des noix est très simple, il n’ya pas d’astuces «spéciales».

Les noix sont coulées dans de l’eau tiède de manière à être complètement inondées d’eau au niveau d’une des phalanges de l’index des noix.

Sur un verre de noix, mettez une cuillerée à thé de sel de mer ou de l'Himalaya pour neutraliser les inhibiteurs d'enzymes.

Couvrir la tasse avec une serviette propre et respirante ou une gaze et laisser à la température ambiante pendant au moins 7 heures. Vous pouvez la laisser en toute sécurité pendant la nuit. Cependant, toutes les noix ne sont pas trempées du jour au lendemain. Surtout, ne les conservez pas plus de 24 heures.

  • Noix du Brésil - 3 heures
  • Noix - 4 heures
  • Noix de cajou - 2-4 heures
  • Macadamia - 2 heures
  • Amandes - 8-12 heures
  • Noix de pécan - 6 heures
  • Pistaches - 8 heures
  • Noisettes - 8-12 heures

Après le trempage, vidangez l'eau et rincez soigneusement les noix jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

Sécher les noix lavées dans le four à une température minimale (40-65 ° C) avec la porte entrouverte pendant 4-6 heures.

Qu'en est-il des noix rôties?

Naturellement, les noix rôties ne sont pas le même produit que les noix trempées. L'arôme des noix grillées est très séduisant et séduisant, mais il est important de se rappeler que si vous achetez des noix grillées dans le magasin, ce produit ne vous apportera probablement pas d'avantages pour la santé.

À l'échelle industrielle, les noix sont traitées rapidement et sont torréfiées à haute température, ce qui entraîne la dégradation des nutriments, en particulier des graisses saines. Bien que le trempage ne nécessite pas d'intervention d'une tierce partie sous forme d'exposition à des températures élevées et de produits chimiques.

Qu'est-ce qui se passe quand tremper des noix.

Dans les noix et les graines trempées, la composition chimique change et le mécanisme de germination commence. L’essence de ce processus est la transformation de substances complexes en substances plus simples: les substances inactives de croissance situées dans l’embryon sont activées et contribuent à la synthèse des enzymes qui décomposent les substances de réserve complexes en substances plus simples. Grâce à ces processus chimiques, les noix et les graines trempées deviennent plus digestibles. Ils deviennent doux, inhibent la lixiviation de l'eau, entraînant l'amertume avec eux. Nous obtenons les nutriments sous la forme la plus accessible: le système enzymatique actif de la plante, les macro et micro-éléments, les flavonoïdes et une énorme quantité de vitamines et d'antioxydants. Tout ce complexe de nutriments est organiquement intégré dans le tissu vivant de la plante et est en quantités et proportions équilibrées.

Une fois trempés, la valeur nutritive des noix et des graines augmente considérablement. Le goût change également, ils deviennent juteux, sucrés et pratiquement pas inférieurs à leurs homologues frais. De plus, s'il existe un doute sur le fait que le produit n'a pas été traité, le trempage est le moyen le plus sûr de le vérifier. Les semences gâtées ou frites en cours de fermeture vont pourrir, elles seront d'une couleur douce et radicalement différente de celles des noix et des graines vivantes.

Comment faire tremper les noix.

Tout est simple: vous devez verser de l'eau de boisson sur les noix ou les graines non grillées et les laisser reposer plusieurs heures ou toute la nuit (selon le type) à la température ambiante, puis rincer et drainer l'eau le matin. Il n'est pas nécessaire d'attendre les germes, car un simple trempage déclenche déjà le mécanisme de germination. Dès que la pousse a éclos, la valeur nutritionnelle diminue, car les substances sont dépensées pour la croissance.

Les noix et les graines trempées peuvent être conservées au réfrigérateur pendant environ trois jours. Mais s'ils sont lavés, soigneusement séchés et placés dans un récipient ou un bocal à couvercle hermétique, ils peuvent être conservés et conserver leur goût naturel pendant environ une semaine.

Pourquoi tremper les noix?

Il s'avère que toutes les noix, sans exception, de même que les céréales et les haricots, ont des mécanismes de protection spéciaux.

Ils se protègent eux-mêmes contre les prédateurs qui s'efforcent de tous les manger.Et si les herbivores peuvent gérer ces mécanismes de protection en toute sécurité sans nuire à leur santé, nous, les humains, n'avons pas eu cette chance.

Les noix contiennent:

* L'acide phytique, qui est lié aux minéraux (zinc, magnésium, fer, calcium, etc.) et empêche leur absorption dans notre tube digestif.

Des études récentes indiquent que sans l'acide phytique, nous sommes en mesure d'absorber 20% de plus de fer et 60% de plus de magnésium. Et si vous y réfléchissez bien, il s'agit de chiffres très sérieux qui, avec le temps, peuvent conduire à une carence en minéraux.

Pour cette raison, le rachitisme et l'ostéoporose sont des maladies courantes parmi la population, dont le régime alimentaire principal est les céréales, les haricots et les noix.

Le corps humain est capable de lutter contre une petite quantité d'acide phytique. Environ 100-300 mg par jour.

Mais seulement dans les amandes contient 1300 mg d'acide phytique. Et la plupart des gens s’appuient sérieusement sur les céréales et les céréales. Il s'avère que c'est déjà une quantité beaucoup plus grande, avec laquelle notre corps est capable de faire face sans nuire à notre santé.

* Inhibiteurs d'enzymes digestives qui désactivent nos enzymes digestives et interfèrent avec la digestion normale des aliments. C'est l'une des raisons pour lesquelles la plupart des gens ressentent une lourdeur d'estomac ou des douleurs après avoir mangé des noix.

Le trempage désactive l’acide phytique et les inhibiteurs d’enzymes digestives, ce qui nous permet de mieux digérer et assimiler les noix.

Comment faire tremper les noix?

Nos ancêtres Les noix ont toujours été préparées avant utilisation. Traditionnellement, ils les ont d'abord trempés dans de l'eau salée, séchés au soleil, broyés et ensuite cuits.

De nos jours, lorsque les gens veulent que tout soit plus facile et plus rapide, cette pratique a été oubliée au fil du temps. Ce que je pense, comme beaucoup d'autres choses, affecte notre santé et notre bien-être en général.

Le trempage des noix est un processus très simple et facile.

Vous aurez besoin de:

  • 1 des noix
  • 2 parties d'eau bouillie filtrée
  • sel de l'Himalaya ou de mer rose (pour 1 tasse de noix - 1 cuillère à café)
  • verrerie (le plastique est toujours une mauvaise idée)

Nous répandons les noix dans un plat en verre, ajoutons du sel et de l’eau chaude, agitons et attendons.

Le temps de trempage dépend de la taille et de la structure des noix. Par exemple, les amandes et les noix du Brésil devraient être trempées pendant 12 heures. Noisettes, noix, noix de pécan et noix de pin pendant 8 heures. Et les noix de cajou à 6 ans.

Après le trempage, les noix doivent être soigneusement lavées et séchées.

Je viens de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et de les mettre au four fermé pendant 24 heures. Après cela, je le sors et l'utilise dans mes recettes ou le mets au réfrigérateur, où je les conserve jusqu'à 2 semaines.

N'oubliez pas de peler la peau des noix (des amandes, par exemple). La plupart des anti-nutriments sont concentrés dans la peau.

En général, il est préférable de stocker toutes les noix et même celles non raffinées au réfrigérateur, car elles contiennent des huiles délicates qui se détériorent très facilement.

Chaque soir, je fais tremper 10 morceaux d’amandes que je lave et que je mange immédiatement. Déjà une habitude et le faire sur la machine, comme l'une des règles de la saine alimentation.

En outre, n'oubliez pas que pour les mêmes raisons, vous devez faire tremper les céréales et les haricots et même la farine.

Le trempage des noix est une méthode de préparation traditionnelle utilisée par nos ancêtres et qui, malheureusement, a perdu de son importance à notre époque.

Le trempage n’est pas nécessaire pour la digestion complète des fruits à coque, ne soyez donc pas paresseux et faites-en un élément essentiel de votre régime alimentaire.

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Commentaires (197)

Excellent article, Zhen! Les noix doivent être trempées. C'est l'un des conseils que les médecins ayurvédiques insistent!
Et les amandes sont ma noix préférée. :)) Mon mari aime plus les noix.

Pour ce qui est de l’Ayurveda, pour être honnête, je ne savais pas si elle avait appris à faire tremper les noix ou non, mais je suis certaine que les Indiens trempent toujours les noix. Et chaque jour, ils mangent des amandes, on croit qu'il est "chaud" dans ses propriétés et qu'il disperse le sang :)

Étrange, Eugene.
Le climat en Inde est chaud. Pourquoi utiliser des aliments chauds tous les jours?
Personnellement, j'ai toujours soif de noix, mais par exemple, selon la théorie de la nutrition séparée - la protéine est absorbée de 2 à 5 heures (selon le type de protéine) et pendant la digestion - il est déconseillé de boire de l'eau et d'autres boissons (nous diluons le suc gastrique). Vous n'avez aucune donnée - combien de temps prend la digestion complète de la protéine de noix dans l'estomac? Et quelles sont les noix les plus rapidement acquises?

Merci d'avance. Cordialement, Svyatoslav.

Autant que je sache, les noix sont digérées dans les 3 heures - si elles ne sont pas trempées. Les noix trempées sont digérées plus rapidement.

Boire n'est pas recommandé 15 minutes avant les repas et 40 minutes après, afin de ne pas diluer le suc gastrique. Mais si vous avez soif, vous pouvez boire une petite quantité d’eau pendant les repas.

En ce qui concerne le climat en Inde et le fait que les propriétés des amandes sont considérées comme «chaudes», c’est pour cette raison qu’elles ne mangent pas en grande quantité. Comme je l'ai mentionné dans un autre commentaire, j'utilise 5 amandes par jour!

En Inde, les plats chauds sont courants pour une raison simple: prenez le fameux curry, il ajoute également du poivre au plat. En fait, de tels assaisonnements et produits produisent de la sueur et rafraîchit la peau par une journée chaude. Par conséquent, en Inde, il y a tellement d'épices qui se réchauffent à l'intérieur de vous, mais se refroidissent à l'extérieur.

Une fois que ma fille est allée à l'hôpital avec une intoxication, il s'est avéré que c'était une intoxication aux noix non pelées

Merci Eugene pour les instructions détaillées! Mais, néanmoins, j'ai déjà demandé une fois - les noix pelées (les noix par exemple) doivent-elles être trempées ou avec une coque?

Tatiana, les noix doivent être trempées sans coquilles, mais avec une peau (par exemple, des amandes). Les noix doivent être crues. Et après le trempage, la peau d'amande doit être pelée.

Mais faut-il faire tremper des amandes crues, déjà vendues sans peau?

Et j'aime manger des amandes après le trempage. Je ne savais pas que d'autres noix pouvaient aussi être trempées.

Nina, même pas possible, mais nécessaire. Pour désactiver toutes les substances qui nous empêchent d’assimiler complètement les noix :)

Je ne savais pas que les noix devaient être trempées. Je doute seulement que les ancêtres avaient l'Himalaya rose ou le sel marin.

Selon des études, les noix ont été trempées dans de l'eau de mer salée, si elles vivaient sur les côtes de la mer ou de l'océan, ou dans de l'eau plate, si elles se trouvaient à proximité de rivières et de lacs. Il a maintenant été prouvé que le sel est nécessaire pour désactiver les inhibiteurs de nos enzymes digestives. Et mieux qu’un pur sel de mer ou rose de l’Himalaya, une simple salle à manger blanche est une parodie néfaste du sel.

Zhenya, merci! À partir d’aujourd’hui, je trempe toutes les noix et rien d’autre)

Alena, s'il te plaît! Je sais moi-même que les noix trempées n'alourdissent pas l'estomac. Auparavant, j'avais souvent des problèmes avec les noix, après que j'ai commencé à les faire tremper, elles étaient digérées beaucoup plus facilement!

Je ne le savais même pas… nous avons une grande quantité de noix à la maison, je vais essayer de les faire tremper. Et ils ne deviendront pas salés et sans goût?

Je fais toujours tremper les noix avant de manger. Non, ils ne deviendront pas salés et sans goût :) Il suffit de bien les rincer après le processus de trempage, puis de les répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie et - au four éteints. En général, je sèche complètement en une journée.

Eh bien, les noix doivent être trempées. Donc, la paresse pour être honnête Mais si c'est nécessaire, alors c'est nécessaire.

Oui, les hommes sont presque toujours fainéants :) Vous devez faire tremper les noix à l’avance, bien sûr, mais cela ne fait pas beaucoup de travail :) En outre, si vous voulez être en bonne santé, vous devez toujours travailler un peu plus.

Pas du tout paresseux, Eugene. Si vous ne mangez pas correctement, vous serez bien traité.

Cordialement, Svyatoslav.

Svyatoslav, malheureusement, beaucoup de gens ne soupçonnent PAS COMBIEN de ce que nous mangeons affecte notre santé et notre bien-être!

Merveilleux article! Avant utilisation, je fais toujours tremper ou partiellement germer du blé ou des haricots, mais je ne pensais pas à tremper des amandes dans le même but.
Eugene, merci pour une autre information précieuse

Tatyana, tu es une grande compagne si tu fais germer des haricots et du blé. Malheureusement, peu de gens s'en préoccupent. Et oui, et les amandes, et en effet toutes les noix doivent être trempées, car elles contiennent également des substances les protégeant de la digestion par notre tractus gastro-intestinal (comme dans le blé avec des haricots).

Article très intéressant! Je ne pouvais même pas penser que vous deviez faire tremper les noix pour une meilleure absorption. Merci beaucoup

Inna, peu de gens savent que le blé doit aussi être trempé, mais les noix sont là :) Mais, comme on dit, mieux vaut tard que jamais!

J'aime beaucoup les noix, surtout les toasts. Ils sont alors plus savoureux.

Oui, les noix rôties sont encore plus savoureuses, une saveur plus concentrée est obtenue :) L'essentiel est de les faire tremper avant le rythme!

Je sais que les noix et les graines doivent également être trempées pendant 8 heures ou toute la nuit. La nuit c'est encore plus pratique. Mais je n’ai pas entendu dire que je devais ajouter du sel.

Les noix sont riches en inhibiteurs d'enzymes digestives et le sel les désactive. En conséquence, ils sont beaucoup plus faciles à digérer :)

Eugene, encore une nouvelle information pour moi. Je n’ai même pas entendu dire que les noix devraient être trempées. Merci pour le nouvel utilitaire.

Elena, s'il te plaît :) Je ne pensais pas non plus que les noix devraient être trempées avant. Mais maintenant, je les trempe toujours, ainsi que des haricots.

Informations intéressantes, je ne les connaissais pas auparavant!

Je suis heureux d'avoir appris quelque chose de nouveau et d'utile pour moi :)

J'ai appris des choses incroyables sur les noix, il m'a semblé que les noix interféraient avec l'absorption des minéraux. Maintenant, je vais les faire tremper, merci pour les recommandations!

S'il vous plaît :) Les noix, comme les haricots, les graines et les graines, contiennent toutes des substances qui se protègent de la digestion et de l'assimilation par notre corps.

C'est exactement ce que la paresse est. J'ai entendu dire que les noix devraient être trempées, mais c'est vraiment de la paresse, donc je n'y croyais pas la première fois, la seconde aussi, mais j'ai compris la raison de votre article. Merci, nous allons maintenant le faire.

Comme on dit, la paresse est née devant nous :) Mais, à mesure que vous commencez à vous imprégner - cela deviendra une habitude chez vous et vous le ferez déjà sur la machine. Cela ne prend pas beaucoup de temps, l’essentiel est de se souvenir à l’avance.

Informations utiles et matériel disponible, merci.

S'il vous plait! Heureux que cela soit utile :)

Votre article a confirmé mon hypothèse selon laquelle il est préférable de faire tremper les noix. Вышло у меня чисто случайно: пекла торт «киевский» и он немного горчил. Методом «тыка» дошло, что горечь давал фундук. А вот про подсоленную воду — полезный совет. Вобще. очень познавательная статья. И полезная.

Это вам, наверно, интуиция подсказывала:)

Здравствуйте, Евгения.
Хорошая статья, спасибо. Перешел благодаря Вам на замачивание в соленой воде грецких орехов и необжаренного миндаля (с последующим удалением наружной оболочки миндаля). Но с моими любимыми кедровыми орешками, к сожалению — все наоборот. Une fois trempés, ils perdent leur goût / arôme, deviennent plus doux. Peut-être qu'ils ne sont pas sujets au trempage. Il se peut que nous «éclaboussions le bébé» avec de l'eau, un centre commercial. Il semble que toutes les propriétés utiles de ces noix miracles se retrouvent complètement dans l’eau salée.
Je pense que, par exemple, les pistaches délicates n'aiment pas non plus ce traitement. Au fait, comment évaluez-vous les propriétés bénéfiques des pistaches? Et que dire des noisettes, des châtaignes?

Merci d'avance. Cordialement, Svyatoslav.

Svyatoslav, comme je l'ai déjà mentionné, je n'ai jamais imbibé de pignons de pin. Après avoir lu, j’ai trouvé que les pignons de pin ne devaient pas être trempés car ils étaient trop délicats. Par conséquent, comme vous le dites, ils ont perdu tout goût et tout arôme. Il est peu probable que vous les consommiez tous les jours en grande quantité - utilisez-les donc frais sans les laisser tremper. Mais, comme pour toutes les noix, surveillez la fraîcheur et conservez-la mieux au réfrigérateur.

Les noisettes et les pistaches doivent être trempées, comme la plupart des autres noix. Les châtaignes peuvent être trempées, mais pas plus d'une heure, bien sûr, déjà sans coquille.

J'ai une attitude positive envers tous les cinglés, mais avec modération. Par exemple, chaque nuit, je fais tremper 5 amandes, le matin, je les lave, les pèle et les mange. En d'autres termes, nous n'utilisons les noix que dans les plats, par exemple l'une de mes salades préférées, Lobio:

J'aime les noix, mais je dois les faire tremper avant de les utiliser - j'entends pour la première fois. Et plus important encore, j'ai découvert pourquoi vous devez faire cela.

Eugene, que penses-tu de l'urbec? Par exemple, à partir de noyaux d'abricot ou de graines de lin. Quelles noix autres que les amandes préférez-vous ou considérez-vous comme étant les plus saines?

Anna, qu'est-ce qu'un travailleur urbain? :)

J'aime beaucoup les pignons de pin et les macadémias, car ils contiennent une grande quantité de graisse saine par rapport aux autres noix et n'ont pas besoin d'être trempés :)

Urbech - une masse liquide épaisse obtenue à partir de graines de lin, de tournesol, de sésame, de noyaux d'abricot ou de noix concassées grillées ou simplement séchées. Habituellement, un seul ingrédient est indiqué dans la composition, mais à en juger par sa consistance, il est impossible de se passer d'eau, ce qui permet de croire que les matières premières sont encore trempées, car si vous râpez juste les noix, vous ne pouvez pas obtenir cette consistance.

Anna, merci pour l'information nouvelle qui m'est venue, je n'avais jamais entendu un tel mot auparavant. Est-ce un plat de cuisine nationale?

Oui, la République du Daguestan est considérée comme le lieu de naissance. Là, il sert de base à un dessert, dans lequel on ajoute du miel et du beurre. Vous pouvez simplement le manger pur ou tartiné sur du pain.
Et quelles graines de chia sont meilleures: blanches, noires ou pas?

Autant que je sache, j'ai vu et acheté, les graines de chia sont très petites, noires avec du blanc, je n'ai pas vu d'autres couleurs :)

Eugene, merci beaucoup pour ces informations utiles!

Pourquoi les noix de macadamian ne peuvent pas être trempées?

Et j'étais très gêné que vous écriviez qu'après le trempage, les noix peuvent être conservées pendant deux semaines supplémentaires. Mon cajou se gâte en quelques jours. ((

Irina, parce que la macadamia est riche en graisse.

Je conserve les noix après le trempage dans le réfrigérateur.

Bonjour Eugene!
Je surveille attentivement votre blog. Avec des céréales, des noix, des légumineuses, tout est clair. J'aimerais connaître votre opinion sur la nécessité de faire tremper les graines de citrouille. En effet, ce sont les mêmes graines que d’autres légumes (par exemple: concombre, tomate). Et pourtant, à propos des graines de sésame. Merci beaucoup

Peter, selon l'idée, les graines de citrouille doivent également être trempées. Ceci est mieux fait quand ils sont encore épluchés. Après le trempage, répartissez simplement les graines et placez-les dans le four jusqu'à séchage. Et après cela, il est déjà possible de faire frire.

Eugene, et si je mange déjà des graines de citrouille pelées, peuvent-elles être trempées? Sont-ils imbibés de sel comme des noix? et pour combien d'heures? merci d'avance pour votre réponse

Alina, selon l'idée, ils doivent également être trempés de sel, comme des noix. Je pense que 2-4 heures suffiront.

Il se trouve que l’acide phytique se trouve dans les noix et dans les céréales ou dans les céréales, mais il peut être éliminé dans les noix avec du sel et dans les céréales avec de l’acide. Pourquoi de différentes manières, et non par une seule chose, encore et encore?

Alena, nous utilisons de l'acide avec des céréales, car cela répète l'environnement naturel de la germination, ce qui réduit le nombre de mécanismes de protection du grain, c'est-à-dire les antinutriments, dont le principal est l'acide phytique.

Nous utilisons du sel dans les noix, car il désactive le plus grave des antinutriments qui y est présent - les inhibiteurs d’enzymes digestives.

Oh, quelle bonne question!

Bonjour Merci pour les informations utiles :) Dites-moi s'il vous plaît, est-il préférable d'enlever la peau de noix après le trempage aussi? C’est juste qu’il est assez difficile à enlever en raison de la structure de la noix, et beaucoup d’autres disent que c’est dans la peau qu’il existe de nombreuses substances utiles, même la teinture est fabriquée à partir de peaux en raison de la teneur en iode, mais apparemment, elles ne sont pas digérées?

Vicki, comme tu l'as dit toi-même, la peau de noix est très difficile à enlever, alors je les mange avec, après m'être imprégnée de l'idée d'antinutriments, il devrait y en avoir beaucoup moins.

Et à propos de l'insistance de la peau pour obtenir des substances utiles, y compris l'iode, j'entends pour la première fois et honnêtement difficile de le croire.

Autant que je sache, ce ne sont pas les peaux qui insistent, mais les cloisons en noyer - ce sont même des verres dans le bazar
vendu dans le sud, où poussent les noix.

Bonjour! :) merci encore pour les précieuses informations! Et j'ai une question à propos des graines de tournesol et du sésame) combien d'heures pour les tremper dans du sel?

Emilia, les graines peuvent encore être trempées si vous les mangez en grande quantité, et les graines de sésame sont petites - vous pouvez les manger de cette façon sans les laisser tremper (en outre, vous n’en mangerez certainement pas beaucoup).

Juste comme ça, je ne mange pas de sésame. Mais vous pouvez bien faire du kozinak ou du halva, ou bien du lait, et saupoudrer / ajouter à la cuisson ou même du riz avec des légumes est délicieux))

Emilia, je ne recommanderais pas le lait, car tous les antinutriments seront présents. À propos de halva et de kozinak - alors vous pouvez le pré-tremper et assurez-vous de le sécher au four.

Merci pour les conseils!

Eugene, et la bouillie et les haricots devraient également être trempés dans du sel?

Dmitry, il faut de l'acide pour les céréales, pas du sel, pour les haricots - juste de l'eau, toujours sans sel.

Eugene, merci pour les informations utiles! La question qui se pose est de savoir si je comprends bien qu'après la germination des céréales et des céréales, les inhibiteurs d'enzymes ne sont plus là.
Si vous faites tremper les noix et les graines dans du sel pendant une portion, ne les séchez pas, rincez-les et mangez - est-ce correct? Ou bien le séchage fait-il également partie du processus d'élimination de l'acide phytique? Ou est-ce fait pour des raisons de commodité et la possibilité d'un stockage ultérieur, et s'il n'est pas prévu de le stocker, vous ne pouvez pas le sécher? Selon vous, dans quelle mesure l'utilisation de sel est-elle plus efficace pour réduire la quantité d'acide phytique par rapport à l'eau ordinaire? Merci d'avance! Et merci encore pour l'article! De telles informations sauvent la santé et même des vies - un grand merci à l'homme!

Sergey, le séchage des graines et des noix est nécessaire à leur stockage. Si vous les mangez immédiatement, cela n’est pas nécessaire.

Le sel est nécessaire à la désactivation des anti-nutriments dans les noix et les graines, l'eau simple n'est pas aussi efficace dans ce cas.

Et s'il n'y a pas de sel de mer, est-il préférable de faire tremper dans la salle à manger ou sans sel du tout?

Ilya, il faut du sel. Si ce n'est pas marin ou himalayen, alors trempez simple.

Avez-vous essayé de faire germer des noix? Et comment alors les faire tremper dans de l'eau bouillante après la germination? Ou la germination fera-t-elle l'affaire?

Svyatoslav, je n'ai pas essayé de faire germer des noix ... Selon l'idée, la germination devrait détruire les antinutriments, mais je ne suis pas sûr que ce soit le cas avec les noix.

Et quelle température doit être l'eau? Faire bouillir de l'eau? Ou 70 degrés assez?

Svyatislav, l’eau doit être suffisamment chaude pour que le sel puisse se dissoudre.

Avez-vous un verre de combien de ml?

1 tasse = 250 ml

Merci

Svyatoslav, s'il vous plaît toujours :)

Je mets les noix trempées au four pendant 30 minutes et 30 degrés. D'une manière ou d'une autre ils s'assombrirent ... Mais ils ne s'éteignirent pas. Alors devrait-il être?

Svyatoslav, s'il fait noir, c'est normal.

Il est gênant de constater que les informations sur la durée de trempage diffèrent d’une source à l’autre. Et c’est significatif.

Svyatoslav, l’essentiel est de faire tremper, et plus / moins une heure ne fait pas beaucoup de différence :)

Eugene, merci pour l'article. J'ai essayé de faire tremper des amandes et des noix de cajou la nuit. Il y a des questions:

1. Faites-les tremper le même temps - environ 12 heures. La noix de cajou est devenue douce et salée. Je l'ai surexposé ou est-ce normal?

2. 2 heures de noix sont restés dans un four fermé et fermé. Mais ils n’ont pas complètement séché et j’avais peur de les mettre au réfrigérateur. Par conséquent, séché au four à 90 degrés pendant environ 30 minutes. Un tel séchage au four n'affecte-t-il pas l'utilité des noix?

Natatsha, les noix de cajou doivent être trempées au maximum 6 heures.

Et non, le séchage à basse température n'affecte pas les propriétés bénéfiques des noix :)

Bonsoir Si je comprends bien, si elles sont imbibées de sel, les noix ne germeront pas alors, si elles germent? Est-ce que les cacahuètes appartiennent aussi aux noix ou les trempent comme des haricots?

Julia, lorsqu'elle est imbibée de sel - les noix ne germent pas.

J'ai du mal à répondre à propos des cacahuètes, je ne les mange pas moi-même. Et selon l'idée, il s'agit de légumineuses et non de noix.

merci pour la réponse. Mais comment alors l'acide phytique est-il désactivé s'il ne germe pas ou du moins ne cherche pas à le faire? J'ai lu que la phytase la désactivait au moment où une graine pénètre dans un environnement favorable à la germination?
les cacahuètes, en passant et en présence d'un peu de sel en 4 heures, ont commencé à germer. qu'en est-il des graines? les mangez-vous comment mieux les faire tremper? pour le moment, je laisse le lin dans l'eau pour la nuit et mange le matin et les noix aussi, jusqu'à présent, sans sel.

Julia, l'acide phytique est désactivé et par simple trempage, il active également la phytase.

Je mange rarement assez de graines, je les fais frire et je les mange. La température détruit également partiellement les antinutriments.

Bonjour Très intéressant, merci!
Dis-moi, pzhl, mais pourquoi ai-je besoin de sécher, et est-ce même nécessaire si je veux des noix grillées? Il est impossible de faire frire immédiatement après le trempage au four sans sécher?

Maria, vous ne pouvez pas sécher, mais immédiatement faire frire!

Trempé, séché un demi-kilo de noix et ne pas mettre au réfrigérateur ((

Svyatoslav, s'il est bien séché, vous pourrez le mettre plus tard au réfrigérateur.

Et comment sécher au four? À quelle température doit-il être chauffé?
Et une autre question. Je fais un cocktail des composants suivants - 10pcs. amandes, 5 pièces noix, 2 brésiliennes, 1 banane, 1 kaki, gingembre, céleri, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de curcuma. Beaucoup de gens me disent que les noix et les fruits ne se combinent pas, comme l'huile d'olive, mais je ne trouve nulle part une confirmation de ces arguments.

Svyatoslav, je n’allume même pas mon four, je l’ai toujours chaud :) Mais vous pouvez l’allumer à la température minimale et ouvrir la porte.

Je ne connais pas la compatibilité des noix avec des fruits ou de l'huile d'olive, je les mange toujours séparément des autres produits.

il est inutile de faire tremper les noix de cajou. La noix de cajou n'est jamais crue, elle est toujours traitée thermiquement pour se débarrasser du cardol!

Eugene, j'aime un peu les noix frites. Mais une telle question confond. Les noix contiennent beaucoup de graisses et d’huiles. Après tout, frire dans de l'huile végétale est probablement nuisible? Est-il dangereux de manger des noix rôties si elles sont trempées?

Marina, vous pouvez faire légèrement frire les noix dans une poêle à feu moyen - il ne leur arrivera rien de mal pendant ce temps.

Bonjour Dites-moi, s'il vous plaît, l'eau devrait-elle être chaude? et s'il est nécessaire de changer l'eau pendant le trempage et à quelle fréquence?)

Irina, l'eau devrait être assez chaude pour dissoudre le sel. Je ne change pas l'eau.

Et qu'en est-il des graines? maintenant dans la version classique ne cliquez pas dessus?

Margarita, cliquez :) Mais vous le faites tous les jours et pas pendant plusieurs heures.

Je voudrais cliquer dessus en un jour), il s'avère que les mêmes graines doivent être trempées ou quoi? et quoi faire avec des pignons de pin dans les cônes ou juste dans la coque, ainsi que pelées

Margarita, ces petites graines n’ont pas de sens à tremper, nous aurons donc du porridge. Par conséquent, je recommanderais de les manger en petites quantités.

Bonjour Eugene! Dites-moi, s'il vous plaît, et si vous pelez simplement les amandes après le trempage et les conservez au réfrigérateur pendant plusieurs jours sans les faire sécher dans un plat en verre. Ou le séchage est-il nécessaire? J'aime juste son goût si "juteux". Si je comprends bien, vous mangez chaque jour 10 noix d’amande fraîchement préparées et vous ne les séchez pas avant de les utiliser? Merci beaucoup

Anya, non, il n’est pas nécessaire de sécher.

Evgenia, quelle devrait être la température de l'eau chaude?

Dmitry, il suffit de chauffer la bouilloire :) Ce n’est pas important.

Eugene, ai-je bien compris que le sésame doit aussi être trempé? Si oui, pendant combien d'heures?

Marina, non, les graines de sésame n'ont pas besoin d'être trempées.

Merci pour votre site, Eugene! Beaucoup d'informations utiles.

J'ai trempé les amandes (12 heures) et mis au four pour la nuit. Au matin, j'ai vérifié - les noix sont devenues très collantes. Et une odeur légèrement acide est apparue. Est-ce que je les ai gâché? Qu'as-tu fait de mal?

Nastya, avez-vous étalé les amandes sur une plaque à pâtisserie?

Oui, étalé et mis au four pour la nuit. Je n’ai pas allumé le four.

Zhenya, obtenez-vous des noix sèches et croquantes du jour au lendemain?

Nastya, sec - oui, croustillant - pas vraiment.

Vous devriez peut-être essayer d’allumer le four à une température minimale et d’ouvrir un peu la porte.

Après la nuit passée, et j'ai vu qu'ils étaient collants et quelque peu gluants, j'ai allumé le four et les ai séchés. Ils sont devenus meilleurs au toucher, mais l'odeur était aigre. Puis elle le mit dans un bocal, referma le couvercle et le mit au réfrigérateur. Et après un certain temps, les noix dans le bocal (amandes sans peau) se sont à nouveau collées. Je ne comprends pas quelle est la raison?

Nastya, l'odeur aigre est mauvaise. Je n'ai pas eu ça. Je pense que la prochaine fois que vous aurez besoin de mettre au four à température minimale avec la porte entrouverte.

Bonjour Eugene!
Que pensez-vous des graines de lin?
Ils disent que vous devez manger des graines moulues par jour au moins 2 cuillères à soupe.
Est-il intéressant de contenir des phytines?

Olga, je suis normale, mais je ne l'utilise pas moi-même. Je crois que le poisson et l'huile de poisson sont la meilleure source d'oméga-3. Et, oui, ils contiennent des phytines.

Les cacahuètes sèches sans enveloppe après avoir trempé toute la nuit dans de l'eau à la température ambiante deviennent dures et presque insipides ((Pouvez-vous me dire comment se débarrasser de cet effet secondaire? Peut-être ajouter quelque chose à l'eau?))

hakkuna_matata, les arachides ne sont pas des noix. En général, il est difficile de cacahuètes, le trempage ne réduit pas le nombre d'antinutriments. Par conséquent, beaucoup ne le recommandent pas.

Mais les anti-nutriments n’ont-ils pas quitté la peau après le trempage? Ou dans le processus, tous les nutriments sont passés à la noix?

Svyatoslav, le trempage ne garantit pas la destruction à 100% de tous les anti-nutriments. Par conséquent, vous devriez toujours essayer de peler les noix.

Question: Pourquoi de l'eau chaude et pourquoi du sel de mer?

Svyatoslav, car il inhibe les antinutriments.

Qu'en est-il de l'eau du robinet?

Svyatoslav, il vaut mieux utiliser de l'eau filtrée, bien sûr.

Bonjour Eugene! dites-moi une telle nuance! J'ai imbibé de noisettes, mangé la peau immédiatement ne pas déchirer - ils ont séché. question: est-il important d'enlever cette peau, comme des amandes ou pas?

Julia, non, ce n’est pas grave! :)

Dites-moi, s'il n'y avait pas de sel de mer, que peut-on utiliser pour tremper à la place? Merci

Natasha, en principe, tout autre sel comestible.

Avez-vous besoin de faire tremper les pommes de terre d'une manière spéciale, pas seulement dans de l'eau froide pendant une demi-heure? En général, avez-vous des informations, est-il possible de manger des pommes de terre de l'automne à l'été ou seulement les 3 premiers mois?

Yana S, je ne vois pas l’intérêt de faire tremper les pommes de terre, car elles ne contiennent pas d’antinutriments. Il y a une raison de le faire tremper, si vous le faites frire, alors l'excès d'amidon sera lavé et il ne collera pas.

Je n'ai pas d'informations sur l'utilisation de la pomme de terre à différents moments de l'année.

Bonjour, dites-moi comment manipuler les fruits secs consommés par la consommation?

Oksana, laver soigneusement :)

Dites-moi, avez-vous besoin de faire tremper les noyaux d'abricot? Le trempage affecte-t-il d'une manière ou d'une autre la présence d'acide cyanhydrique en eux?

Vénus, je n’ai pas trouvé d’études confirmant que le trempage réduisait la quantité d’acide cyanhydrique. Mais le trempage réduit précisément le contenu en vitamine B17 en raison de la consommation des noyaux d'abricot.

Dis-moi, les graines (tournesol, citrouille, lin) doivent être trempées comme des céréales ou des noix?

Oksana, comme des noix!

Zhenya, votre site est devenu une découverte pour moi. Après avoir lu sur le trempage des noix, j'ai immédiatement imbibé de cèdre. L'eau se transforme en lait blanc. J'ai commencé à lire des questions. J'ai appris qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper. Ils pondent environ 2 heures. Maintenant sec.
Mais le sésame, une fois trempé la nuit, devient beaucoup plus savoureux.
Merci Eugene pour toutes les informations utiles. Je ne pouvais pas dormir hier. Une heure s'est écoulée, puis s'est levé et a continué à se familiariser avec le site jusqu'à 04h30.

Natalia, je suis ravie que vous ayez trouvé beaucoup d’informations utiles sur mon blog :)

Et si je suis végétarien (plus précisément lacto-végétarien) depuis plus de 5 ans, j’ai peut-être déjà formé les noix nécessaires pour digérer des noix ordinaires (non trempées)? Je ne ressens pas de lourdeur à l’estomac après avoir mangé des pistaches et des noix de cajou. Et les amandes, bien sûr, sont très dures, alors je vais essayer de les absorber, il ya un double intérêt: les avantages et la capacité de les manger, étant donné le mauvais état des dents.

J'ai oublié d'ajouter le mot "enzymes".

Alexey, le problème n'est pas ce que vous ressentez, mais que les noix contiennent des antinutriments ... Et non, malheureusement, une personne n'est pas habituée à digérer les noix «non préparées».

Bonjour Замочила кешью на 6 часов, орехи стали фиолетового цвета, у вас было такое?

Евгения, да, было! Перекопала весь интернет, видимо так бывает и ничего страшного в этом нет.

Здравствуйте. Подскажите по поводу замачивания круп. Не поняла какая кислота нужна? Подробно.

Ира, кислота имеется виду лимонный сок, ускус, кефир, йогурт и так далее.

Bonjour Eugène! Votre site est d'un intérêt authentique. J'ai appris beaucoup de choses utiles. Merci beaucoup! Cordialement,
Oleg.

Eugene, bonjour! Sur votre site pour la première fois, très intéressé. Et la question a mûri: après la transformation des céréales, des noix et des légumineuses (surtout après le séchage au four), les nutriments disparaissent-ils? Peut-être qu’il n’ya rien à digérer là-dessus. Bien sûr, mes travailleurs à domicile ont apprécié de telles informations sur le scepticisme. Je réalise de plus en plus que, pour bien manger, il faut y consacrer beaucoup de temps.

Anna, quel genre de nutriments veux-tu dire? Vous faites toujours cuire des céréales et des légumineuses. Le trempage n’affecte donc pas beaucoup le contenu en vitamines et minéraux. Vous faites tremper les noix, puis vous les séchez au four éteint. Il y a donc certainement plus de nutriments que de frites :)

Que faire avec des cacahuètes?

Sabina, il n'y a aucune raison de faire tremper les cacahuètes, cela ne réduit pas les anti-nutriments.

Eugene, j'ai aussi commencé à faire tremper les noix, mais on pense souvent que toutes les substances utiles de noix et de graines peuvent disparaître avec l'acide phytique? Lorsque je trempe une noix, l'eau vire au brun et je me demande si cet iode pourrait l'être. Si c'est le cas, le corps en a besoin et en cours de trempage, il en sort.

Sur

Regarde la vidéo: Pourquoi faut-il tremper les noix? Trempage des noix & des graines (Juin 2022).

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